Рецепты
Нигири
Нигири
Нигири
Нигири появились в городе Токио. Это самый популярный вид суши, который заказывают в японских ресторанах.
Магуро нигири
ИНГРЕДИЕНТЫ (рецепт для одной порции):
- 1 столовая ложка с горкой суши-риса
- 15 г филе желтоперого или синего тунца (5,5 х 3,5 х 0,5 см).
Унаги кабаяки нигири
ИНГРЕДИЕНТЫ (для одной порции):
- 1 столовая ложна с горкой суши-риса
- Кусок унаги размером 7,5 х 2 см
- 1 ленточка нори (10 х 1 см).
Эби нигири
ИНГРЕДИЕНТЫ (для одной порции):
- 1 столовая ложка с горкой суши-риса
- 1 отваренная, очищенная и распластанная креветка.
Тамаго нигири
ИНГРЕДИЕНТЫ (рецепт на одну порциию):
- 1 1/2 столовой ложки с горкой суши-риса
- 1 ломтик омлета тамаго (7,5x 4 х 0,6 см)
- 1 ленточка нори (10 х 1 см)
Хосомаки
Хосомаки
Текка маки
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ОДНОГО РОЛЛА (6 кусков):
- 1/2 листа нори (18 х 10 см)
- 6 столовых ложек суши-риса
- Филе тунца (18 х 1 см)
Сакэ маки
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ОДНОГО РОЛЛА (6 кусков):
- 1/2 листа нори (18 х 10 см)
- 6 столовых ложек суши-риса
- Филе лосося (18 х 1 см)
Унакуи маки
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ОДНОГО РОЛЛА (6 кусков):
- 1/2 листа нори (18 х 10 см)
- 6 столовых ложек суши-риса
- Филе 1 х 18 см унаги кабаяки (угря, грилированного в соусе теряки)
- Кусок огурца длиной 18 см
- 1/4 чайной ложки семян кунжута, обжаренных на сухой сковороде.
Хоккаи маки
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ОДНОГО РОЛЛА (6 кусков):
- 1/2 листа нори (18 х 10 см)
- 6 столовых ложек суши-риса
- Филе лосося (18 х 1 см)
- Ломтик авокадо длиной 18 см.
Эбикуи маки
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ОДНОГО РОЛЛА (6 кусков):
- 1/2 листа нори (18 х 10 см)
- 6 столовых ложек суши-риса
- 2 вареные креветки
- Ломтик огурца длиной 18 см
- 1/4 чайной ложки семян кунжута, обжаренных на сухой сковороде
Шиитаке маки
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ОДНОГО РОЛЛА (6 кусков):
- 1/2 листа нори (18 х 10 см)
- 6 столовых ложек суши-риса
- 1 гриб шиитаке в приправах (разрезать пополам или тонко нашинковать)
- Щепотка обжаренных семян кунжута
Тамаго маки
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ОДНОГО РОЛЛА (6 кусков):
- 1/2 листа нори (18 х 10 см)
- 6 столовых ложек суши-риса
- Ломтик тамаго (18 х 1 см)
- Щепотка семян кунжута, обжаренных на сухой сковороде.
Ошинко маки
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ОДНОГО РОЛЛА (6 кусков):
- 1/2 листа нори (18 х 10 см)
- 6 столовых ложек суши-риса
- Кусок (18 х 1 см) такувана (маринованного редиса)
- Щепотка обжаренных семян кунжута
Футомаки
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ОДНОГО РОЛЛА (6 кусков):
- 1 лист нори, 12 - 14 столовых ложек суши-риса
- Кусок (18 х 1 см) унаги кабаяки (угря, грилированного в соусе терияки)
- 3 вареные креветки, кусок (18 х 1 см) тамаго
- 2 гриба шиитаке в приправах (разрезать пополам или тонко нашинковать)
- 2 столовые ложки шпината, отваренного на пару
- ...
Саимаки
Саимаки
Норвежские саимаки
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ОДНОГО РОЛЛА (6 кусков):
- 1/2 листа нори (18 х 10 см), 8 столовых ложек суши-риса
- Красный латук, 2 чайные ложки японского майонеза
- 1/2 чайной ложки измельченного зеленого лука
- 2 столовые ложки кусочков грилированного лосося
- Филе (18 х 1 см) лосося (для начинки)
- Ломтики авокадо (18 х 1 см)
- Филе (18 х 12 х 0,3 см) лосося (для оборачивания)
Магуротаки саимаки
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ОДНОГО РОЛЛА (6 кусков):
- 1/2 листа нори (18 х 10 см)
- 8 столовых ложек суши-риса
- Филе тунца (18 х 1 см)
- Ломтик (18 х 1 см) такувана (маринованного редиса дайкон)
- Ломтик огурца длиной 18 см
- 3 столовые ложки семян черного кунжута
Саишоку саимаки
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ОДНОГО РОЛЛА (6 кусков):
- 1/2 листа нори (18 х 9 см), 8 столовых ложек суши-риса
- Кусок такувана (18 х 1 см), Ломтик авокадо (18 х 1 см)
- 1 столовая ложка листьев шпината, отваренных на пару и отжатых
- Тонкий ломтик огурца длиной 18 см<, Тонкий ломтик моркови длиной 18 см
- 1-2 шиитаке в приправах, разрезанных пополам
- Щепотка обжаренных семян кунжута
- Для обертки: Ломтики авокадо для обертывания длиной 12,5 см и толщиной 3 мм.
Темаки
Темаки
Неги - магуро темаки
ИНГРЕДИЕНТЫ (рецепт на одну порцию):
- 1/2 листа нори (18 х 10 см)
- 4 столовые ложки суши-риса
- Филе тунца (10 х 1 см)
- 1 чайная ложка нарезанного зеленого лука
Калифорнийские темаки
ИНГРЕДИЕНТЫ (для одной порции):
- 1/2 листа нори (18 х 10 см)
- 4 столовые ложки суши-риса
- 1 вареная креветка
- 1 - 2 стебля спаржи, отваренных на пару
- 1 чайная ложка салата кани – эбикко
Хоккаи темаки
ИНГРЕДИЕНТЫ (для одной порции):
- 1/2 листа нори (18 х 10 см)
- 4 столовые ложки суши-риса
- Филе лосося (12,5 х 1 см)
- Ломтик авокадо (12,5 х 1 см)
- Ломтик огурца (12,5 х 1 см)
Норвежские темаки
ИНГРЕДИЕНТЫ (для одной порции):
- 1/2 листа нори (18 х 10 см)
- 4 столовые ложки суши-риса
- Филе лосося (10 х 1 см)
- 1 чайная ложка кусочков грилированного лосося
- Ломтик авокадо (12,5 х 1 см)
- 1/2 чайной ложки пряного соуса
- 1/3 чайной ложки икры лосося
Унатама темаки
ИНГРЕДИЕНТЫ (рецепт для одной порции):
- 1/2 листа нори (18 х 10 см)
- 4 столовые ложки суши-риса
- 2 куска филе (1,5 х 7,5 см) унаги кабаяки (угря, грилированнсго в соусе терияки)
- 1 кусок тамаго (японского омлета) (1,5 х 7,5 см)
- 2 тонких ломтика огурца (с кожурой)
- 1 гриб шиитаке с пряностями (разрезать пополам или тонко нашинковать)
Гунканмаки (корзиночки)
Гунканмаки (корзиночки)
Гунканмаки с пряными креветками
ИНГРЕДИЕНТЫ (рецепт на одну порцию):
- 1 столовая ложка с горкой суши-риса
- 1 ленточка нори (18 х 3см)
- 1 отваренная креветка (нарезать)
- 1/2 чайной ложки нарезанного авокадо
- 1/2 чайной ложки пряного соуса
Гунканмаки из пряного тунца
ИНГРЕДИЕНТЫ (для одной порции):
- 1 столовая ложка с горкой суши-риса
- 1 ленточка нори (18 х 3 см)
- 1 чайная ложка нарубленного филе тунца
- 1/3 чайной ложки измельченного зеленого лука
- 1/2 чайной ложки пряного соуса
Икура гунканмаки
ИНГРЕДИЕНТЫ (для одной порции):
- 1 столовая ложка с горкой суши-риса
- 1 ленточка нори (18 х 3 см)
- 1 чайная ложка икры лосося
- 2 тонких кружочка огурца, разрезанных пополам
Темаридзуси
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТРЕХ ПОРЦИЙ:
- 3 шарика (по 1 1/2 столовой ложки суши-риса на каждый)
- Ломтик тунца (4 х 4 х 0,3 см)
- Ломтик лосося (4 х 4 х 0,3 см)
- Ломтик авокадо (4 х 4 х 03 см)
- Измельченный лук
- ...
Юфу ошидзуси
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ДВУХ ПОРЦИЙ (6 кусков):
- 6 кусков по 15 г филе лосося (5 х 4 х 0,3 см)
- 6-8 столовых ложек суши-риса
- 2 лимона (разрезать вдоль пополам, затем нарезать поперек)
- Веточки свежего укропа для украшения
Сашими
Сашими
Аранжированные магуро сашими
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ОДНОЙ ПОРЦИИ:
- 6-8 ломтиков магуро (тунца) толщиной 3 мм
- 8 соломок ошинко (маринованной редьки)
- 1 кусок нори (18 х 2,5 см)
- семена белого кунжута (для украшения)
Мисоширу
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ 6 ПОРЦИЙ:
- 4 стакана воды
- немного водорослей вакаме
- 1/2 стакана кезурибуши (кусочков бонито) или 1 столовая ложка даши но мото
- 4 столовые ложки ака мисо
- 2 столовые ложки саке
Соус терияки
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 1 стакан мирина
- 1 стакан саке
- 4 столовые ложки сахара
- 1 стакан темного соевого соуса (не используйте светлый!)
Рецепты суши
Рецепты суши давно вошли в меню не только популярных ресторанов, но и домашней кухни многих россиян. И это неудивительно, ведь это блюдо может включать самые разные ингредиенты (от сырой рыбы и свежего салата, до омлета и копченого угря), а значит, каждый может найти для себя любимый ролл. В результате по всему миру люди стремятся в суши-бары, пробуют все новые и новые варианты. И мода на японскую кухню не проходит.
Мы постарались собрать для вас самые популярные варианты суши, чтобы по нашим простым рецептам вы могли приготовить их самостоятельно в домашних условиях и порадовать семью и друзей.
Подготовка
В идеале вам стоит приобрести специальную сервировочную посуду и бамбуковую циновку, а также хорошо наточить нож. Стоит заранее позаботиться о покупке специального риса, рисового уксуса, имбиря и острой пасты васаби, использование которых является основой в приготовлении и употреблении всех видов суши. Мы даем подробные инструкции по варке риса, чтобы вы не допустили ошибок и получили оптимальную консистенцию основы для суши.
Нигири
Это один из самых популярных видов суши. Готовить его очень просто: сформируйте аккуратную подушечку из риса и уложите на нее подходящий по размеру кусочек любимой рыбы.
|
Сашими
В этом рецепте вовсе не используется рис, так что по сути сашими не являются суши. Это блюдо является закуской и представляет собой тонко нарезанные кусочки рыбы и овощей.
|
Темаридзуси
Рецепт этих суши является очень простым и быстрым в воплощении. Необходимо с помощью маленькой формочки или руками изготовить шарик из риса и плотно прижать к нему кусочек рыбы или авокадо.
|
Темаки
Это роллы в виде конусов. В них можно использовать любые ингредиенты, главное, научиться создавать правильную форму. На это может уйти немного времени, зато вы получите очень красивый вариант роллов.
|
Саимаки
В отличие от маки, в этих роллах нори располагается под рисом, а наружный слой ролла делается из икры или кунжута. Самый популярный вид саимаки – роллы Калифорния. В состав их начинки входит крабовое мясо, авокадо и огурец. Поверх риса калифорнийский ролл чаще всего покрывается икрой летучей рыбы разных цветов. Не менее изысканный вкус имеют роллы саимаки под названием Филадельфия. Для их приготовления в лист нори необходимо завернуть мягкий сливочный сыр, авокадо и огурец, а рис покрыть тонким слоем лосося.
|
Маки
Чтобы создать эти роллы, понадобится бамбуковая циновка. На нее нужно уложить листы водорослей нори, затем горячий рис и морепродукты, а потом свернуть в ролл. Макки бывают двух типов:
- Маленькие роллы – хосомаки с 1-2 ингредиентами,
- Широкие – футомаки с более сложной начинкой.
Для остроты и пикантности в маки и темаки можно добавлять дайкон – маринованную редьку.
|
Сервировка стола
Мы даем подробные инструкции с поэтапным описанием и фотографиями, чтобы вы легко и уверенно могли изготовить любые варианты суши и роллов. После приготовления выложите их на керамические тарелки или деревянные подносы. Для сервировки используйте васаби, имбирь и соевый соус. Не забудьте подать каждому гостю специальные тонкие палочки. Хотя этим правилом можно пренебречь, ведь даже в японских ресторанах посетителям предлагают на выбор традиционные или европейские приборы.